Le Grand Menu
(Prix 40 €)
Amuse bouche du marché Ruthénois.
Entrée (Au choix) :
Foie Gras “fait par nos soins”, chutney d’oignons et pain aux raisins (suppl. 3 €).
“Rouleau d’automne” de boeuf fumé et senteurs Aveyronnaise.
Carpaccio de seiche, lit d’haricots noirs et fromage « Rodez ».
Sauté d’escargots et mousserons persillés, gâteau tiède à l’Arabica.
Premier plat (Au choix) :
Noix de Saint-Jacques snackées, curry de fenouil et coulis de tomate et gingembre.
Goujonnette de turbot, haricots « œil de Taureau » aux œufs de truite et huile d’aneth”.
Risotto “Carnaroli” aux cèpes et pétoncles.
Second plat (Au choix) :
Pavé de filet de bœuf de Pays, jus fin de Porto et truffes « Tuber Indicum ».
Pavé de Cerf Aubrac au jus automnal de genièvre, mitonnée de topinambour.
Canette « Sauvageon » en deux cuissons :
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Cuisse braisée au vin de pays,
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Filet poêlé, jus de pignons et courge sautée.
Garniture de légumes.
Les plaisirs et surprises du Fromager.
Dessert (Au choix) :
Soufflé chaud au chocolat noir, glace artisanale* au Grand-Marnier®.
Croquandine chocolatée, mousseux aux marrons et agrumes, glace châtaigne.
Poire pochée à l’orange, glace artisanale* au miel et barbe à papa au cacao.
Variation de glace et sorbet en fine présentation (4 boules).
Notre Baba automnal punché au café et whisky, émulsion Irish Coffee.
Trilogie de glaces artisanales*
La grande assiette de pâtisseries des Peyrières (suppl. 3 €).
